Er zijn een paar dingen waar je me midden in de nacht voor wakker mag maken. Fantastisch wetenschapsnieuws is daar een van. Chocolade is een tweede. De beroemde Amerikaanse universiteit Harvard heeft die twee nu gecombineerd in het vak ‘Science and Cooking’ – de ideale lessenreeks voor iedereen die van wetenschap en eten houdt.
In de lessen ontleden de Harvard onderzoekers haute cuisine in termen van ‘soft matter science’. Fundamentele wetenschap komt op een begrijpelijke manier aan bod, van faseovergangen in kaas tot temperatuurfluctuaties in een warme biefstuk.
De bovenstaande lecture, ‘The many of faces of chocolate’, is een aanrader. Overtuigd? Volg dan de onderstaande links:
